Recetas de Cuaresma

Por Ani Simón

3 Cucharadas de aceite vegetal
1 Cebolla pequeña, picada
1 Diente de ajo, picado
1 1/2 Tazas de lentejas cocidas
2 Cucharadas de salsa concentrada de tomate
2 Cucharadas de Jugo Sazonador Maggi
4 Calabacines grandes, cortados a lo largo, con la pulpa sacada, sin pelar la piel
6 Cucharaditas de queso Cotija desmenuzado
Cilantro picado para guarnición

Caliente una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo friendo mezclando frecuentemente hasta que la cebolla esté tierna.
Añada las lentejas, la salsa de tomate y el jugo sazonador y cuézalos mezclando frecuentemente durante dos minutos o hasta que se calienten bien.
Rellene los calabacines uniformemente con la mezcla de lenteja. Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite en la misma sartén a fuego medio-bajo. Cocine durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Espolvoréelos con queso y cilantro; sírvalos inmediatamente. Rinde 8 porciones.