Ensalada de pasta con verduras

8 Onzas de pasta rotini a todo color, sin cocinar
1 Taza de brócoli fresco cortado
1 Taza de coliflor fresca cortada
1 Pimiento amarillo, cortado en tirillas cortas y finas
2 Tazas de queso mozzarella rallado
1 Taza de tomates cherry (en mitades)
2 Cucharaditas de albahaca seca
2 Cucharadas de tomates secados al sol y picados
1/2 Taza de aderezo de vinagre balsámico
Sal y pimienta a gusto

Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, agregando el brócoli, la coliflor y el pimiento durante los últimos tres minutos de cocción. Escurra y enjuague con agua fría en un colador.
En un tazón grande, mezcle la pasta y las verduras con el aderezo. Agregar taza y media de queso, los tomatitos, albahaca y los tomates secados al sol; mezclar. Sirva sobre lechuga con el queso restante.