Filete de lomo de cerdo con mermelada

2 Cucharadas de Aceite de Oliva Puro Crisco®
3 Libras de lomo de cerdo
1/2 Taza de salsa teriyaki
1 Taza de caldo de pollo
1 Frasco de Smucker's® Sweet Orange Marmalade
2 Cucharaditas de jengibre fresco, rallado
1/4 De taza de azúcar morena
3 Dientes de ajo
1 Cebolla grande, en rodajas
1 Paquete de 8 onzas de tapas de champiñón fresco
1/4 De cucharadita de pimienta negra
1/2 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de ají picante

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la carne y dórela por todos los lados.
Mezcle la salsa teriyaki, el caldo de pollo, la mermelada de naranja, el jengibre, el azúcar moreno y el ajo en una licuadora, hasta que esté suave.
Coloque la carne dorada en una olla de cocimiento lento . Añada las cebollas, champiñones, la pimienta negra, la sal y el ají picante. Cubra con la mezcla de teriyaki. Cocine en high por cuatro horas.
Dé vuelta al lomo un par de veces mientras se cocina. Cuando esté cocido, retírelo del horno y deje reposar 10 minutos.
Corte en forma diagonal para servir y, con una cuchara, distribuya los vegetales y la salsa encima.
Receta ganadora del Tercer Concurso de Smuckers®